Cette sauce créée par Joël Robuchon escortera les poissons et les fruits de mer. Nous retrouvons, dans sa composition, du bouillon de crevettes. Un élément qui peut remplacer n’importe quel fumet de poisson, car il est d’une incroyable intensité.
10 cl de sauce mayonnaise
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
6 cl de crème fraîche
10 cl de bouillon de crevettes
Sel et poivre noir
Mélanger tous les éléments en les fouettant. Lorsque la sauce est homogène, saler et poivrer.