Ce bouillon peut remplacer n’importe quel fumet de poisson, car il est d’une incroyable intensité. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou se congèle sans problème.
500 g de petites crevettes
1 bouquet garni (1 vert de poireau, 8 tiges de persil, 10 feuilles de céleri et 5 brins de thym)
Dans une casserole, verser 1 l d’eau froide, ajouter les crevettes et le bouquet garni et porter à ébullition.
Laisser frémir à feu doux pendant 15 min en écumant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser infuser pendant un quart d’heure.
Le transvaser en prenant des précautions :
Tapisser une passoire avec une tissu mousseline mouillé. Et passer le bouillon cuillère par cuillère. Surtout, ne pas le verser d’un coup !