Bouillon de crevettes
Ce bouillon peut remplacer n’importe quel fumet de poisson, car il est d’une incroyable intensité. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou se congèle sans problème.
Pour 1 l de bouillonÂ
500 g de petites crevettes
1 bouquet garni (1 vert de poireau, 8 tiges de persil, 10 feuilles de céleri et 5 brins de thym)
RĂ©alisation
Dans une casserole, verser 1 l d’eau froide, ajouter les crevettes et le bouquet garni et porter à ébullition.
Laisser frémir à feu doux pendant 15 min en écumant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser infuser pendant un quart d’heure.
Le transvaser en prenant des précautions :
Tapisser une passoire avec une tissu mousseline mouillé. Et passer le bouillon cuillère par cuillère. Surtout, ne pas le verser d’un coup !