Sauce au Grand Marnier et orange sanguine

2 oranges sanguines
3 dl de jus d’orange sanguine
30 g de sucre
50 cl de Grand Marnier
1 dl de sirop de grenadine
Jus de citron vert

Réalisation
Prélever le zeste des deux oranges. Le débiter en julienne de 2 cm de longueur.
Peler à vif les deux oranges. Extraire les quartiers de chair. Les tailler en dés. Réserver.
Blanchir trois fois la julienne de zeste en changeant l’eau chaque fois.
Dans une casserole, verser 1 dl de grenadine et 4 dl d’eau et porter à ébullition.
Plonger la julienne de zeste et laisser cuire pendant 45 minutes.
Parallèlement, faire mijoter 3 dl de jus d’orange avec 30 g de sucre.
Réduire pour obtenir une obtenir consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
Presser un citron vert pour en extraire le jus.
Finition
Incorporer au jus d’orange réduit le Grand Marnier, le jus de citron vert, les dés de chair d’orange et le zeste confit.