Cette sauce blanche enrichie d’oignon rappelle le maréchal de France et prince de Soubise Charles de Rohan-Soubise. Gastronome passionné, il a inventé cette sauce qu’il servait avec des canetons pour ses invités dans son hôtel particulier à Paris. Cette soubise accompagne avec bonheur le veau, les œufs ou le poulet. Et nappée sur de la saucisse à rôtir, c'est une merveille!
125 g d’oignons blancs
50 g de beurre
24 cl de sauce béchamel
15 cl de crème épaisse
20 g de sucre
Sel et poivre blanc
Peler et émincer très finement les oignons.
Les faire suer dans le beurre sans coloration.
Lorsqu’ils sont translucides, les saupoudrer de sucre. Bien mélanger.
Ajouter la béchamel et porter à petite ébullition sans cesser de remuer.
Mixer cette préparation et incorporer la crème et réduire la sauce pour obtenir une consistance épaisse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre blanc.