Sanglier aux pruneaux d'Agen

1 kg de gigot de sanglier 
300 g de pruneaux d'Agen
1 l de vin rouge corsé v
1 carotte v
1 gros oignon rouge v
2 clous de girofle v
1 bouquet garni
1 branche de romarin
2 c. à s. d'huile d'olive
Farine
100 g de beurre
Sel fin
Poivre noir au moulin
25 cl de crème fraîche liquide

Couper le gigot de sanglier en gros cubes.
Peler et couper la carotte en rondelles.
Éplucher l’oignon et insérer les 2 clous de girofle.

Le déposer dans une grande terrine.
Ajouter le vin, la carotte, l’oignon, le bouquet garni, le romarin, l’huile d’olive.
Conserver 2 nuits au frais en remuant de temps en temps.
Le jour de la cuisson :
Préchauffer le four à 120°C.
Faire tremper les pruneaux dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Les égoutter et les dénoyauter. Réserver.
Égoutter la viande, la sécher.
Dans une cocotte, la dorer avec le beurre.
Lorsqu’elle est bien colorée, la singer avec 3 c. à s. de farine et bien mélanger.
Déglacer avec la marinade et porter à ébullition.
Recouvrir la cocotte et l’enfourner pour 3 h de temps.
Ajouter alors les pruneaux dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Servir avec des tagliatelles fraîches et de la marmelade d’airelles.

saint-joseph rouge