Sandwich à la truffe fraîche
On a craqué en découvrant ce sandwich mis au point par Michel Rostang dans son ouvrage Rostang Père & Filles. Il préconise une finition à la salamandre. On peut certes utiliser le gril du four, mais nous avons tenté (et réussi) une autre manière de peaufiner cette friandise.
Ingrédients
8 tranches épaisses de pain de mie du boulanger.
120 g de truffes noires fraîches (tuber melanosporum)
120 g de beurre demi-sel (de Guérande)
Préparation
Enlever la croûte des tranches de pain.
Les tartiner généreusement de beurre demi-sel.
Trancher la truffe en lamelles de 3 mm.
Les répartir sur 4 tranches beurrées.
Refermer les sandwichs en mettant le côté beurré sur la truffe.
Entourer chaque sandwich de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur pour 2 jours au minimum.
Le jour du repas, placer les sandwichs sous le gril en les retournant plusieurs fois jusqu’à obtention d’une dorure uniforme.
On peut aussi beurrer les côtés extérieurs des sandwichs et les dorer à la poêle sur leurs deux faces.
À déguster en savourant lentement !