Salade de pêches blanches aux amandes fraîches

6 pêches blanches

300 g d’amandes fraîches mondées

Eau de fleurs d’oranger.

Pour le sirop :

2 c. à s. de sucre.

2 c. à s. de miel si possible de lavande

1 gousse de vanille

1 citron

Réalisation

Presser le citron et réserver le jus.

Préparer un sirop en chauffant 25 cl d’eau avec le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue et grattée et le jus de citron.

Donner un bouillon, retirer du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Pocher les pêches 30 secs à l’eau bouillante, les peler et les couper en quartiers.

Les ajouter au sirop avec quelques gouttes d’eau d’oranger et les amandes fraîches.

Réserver au frais jusqu’au service dans des coupes.

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