Salade de crevettes en boléro
Une salade de Joël Robuchon pleine de saveurs. Ce chef d’exception élaborait une sauce spécialement destinée aux plats de poissons ou crustacés. Nous vous en proposons la recette dans la section «sauces».
Ingrédients pour 4 personnes
60 crevettes roses décortiquées cuites de taille moyenne
2 tomates cœur de bœuf
2 avocats tendres mais fermes
2 pommes granny smith
6 brins de ciboulette
1 citron
Huile d’olive
2 brins de cerfeuil
25 cl de sauce pour crustacés
Préparation
Monder et épépiner les tomates.
Prélever des boules de chair avec cuillère parisienne ou la couper en petits cubes. Réserver.
Réaliser la même opération avec les pommes et les avocats.
Placer les boules ou les cubes dans des bols séparés et les arroser de jus de citron.
Dans quatre coupes, répartir 1 c. à s. de tomate, de pomme et d’avocat.
Les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Préparer quatre assiettes de services en les nappant d’une fine couche de sauce.
Déposer 15 crevettes verticalement en cercle.
Remplir le centre du cercle avec les mélanges de tomate-pomme-avocat.
Les décorer de ciboulette ciselée et de feuille de cerfeuil.
Servir avec le reste de la sauce en saucière.