Salade d’agrumes aux épices

1 citron non traité
4 oranges
1 pamplemousse
3 mandarines
150 g de sucre
10 feuilles et un petit bouquet de menthe fraîche
4 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
5 cardamomes vertes

Écraser les 5 cardamomes vertes.
Peler les oranges, pamplemousse et mandarines à vif et extraire des quartiers sans peau.
Réaliser un sirop en portant à ébullition 3 dl d’eau additionnée des 150 g de sucre.
Ajouter les feuilles de menthe, les cardamomes, la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendue et grattée. Plonger les quartiers d’agrumes dans le sirop frémissant. Stopper la cuisson et laisser refroidir les fruits dans le sirop pendant une nuit.
Décorer avec le bouquet de menthe et servir bien frais.