Salade Jacqueline Blanc

4 poignées de salades panachée (mâche, frisée, endives rouge et batavia)
4 fonds d’artichaut
2 suprêmes de volaille fermière
200 g de foie gras au torchon
1 truffe noire fraîche de 30 g
Fond de volaille
4 c. à s. d’huile de noix
2 c. à s. de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Citronner les fonds d’artichaut et les cuire dans l’eau salée pendant 20 min.  Les tailler en cubes. Réserver.
Laver et préparer les salades, réserver.
Cuire les suprêmes de volaille à frémissement dans le fond de volaille. Veiller que la chair reste nacrée pour qu’elle reste fondante. Les laisser refroidir dans le fond de cuisson.
Les découper en lamelles. Réserver.
Tailler le foie gras en petits cubes.
Découper en julienne la truffe noire.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette en diluant une pincée de sel dans le vinaigre de cidre avant d’incorporer l’huile de noix. Rectifier l’assaisonnement en poivre.
Tourner les feuilles de salade dans la vinaigrette et les répartir sur quatre assiettes.
Enrober les fonds d’artichaut dans la vinaigrette et en garnir les salades. Répartir dans les assiettes les lamelles de suprêmes de volaille également passées dans la vinaigrette, les cubes de foie gras et la julienne de truffe.