Rognons de veau à la moutarde

600 g de rognons de veau
2 c. à s. de moutarde forte
1 petit verre de cognac ou d’armagnac
1 échalote
20 cl de crème liquide
Beurre
Sel, poivre

Peler et ciseler finement l’échalote.
La faire revenir dans le beurre.
Ajouter et saisir vivement les rognons.
Lorsque leur sang perler, verser le cognac et flamber.
Ajouter la crème et la mouzarde, laisser mijoter 2 minutes en rectifiant l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec un riz pilaf.   

saint-julien