Rognons de veau Bolo
La recette mythique du père de Fredy Girardet qui était aussi cuisinier. Il élaborait ce rognon de veau selon le désir d’un fidèle client, Bolo Pacha. Fredy les avait bien entendu mis à sa carte. Elle nécessite des rognons recouverts d’une fine couche de graisse. Il faut donc les commander spécifiquement à votre boucher.
Ingrédients pour 2 personnes
1 beau rognon de veau à la graisse bien blanche
Huile de pépins de raisin
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Parer le rognon en conservant à sa surface une petite pellicule de graisse.
Le couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Faire chauffer très fortement 2 c. à c. d’huile dans un plat à œufs en fonte émaillée.
Lorsque l’huile fume, déposer rapidement les tranches de rognon dans le plat, Saler, poivrer et ajouter 40 g de beurre. Retourner les tranches et les retirer aussitôt du feu.
L’opération doit se dérouler en 1 min !
Servir aussitôt avec le beurre moussant.
DĂ©guster avec une
côte-rôtie