Couper en fines lamelles la chair des avocat et les citronner légèrement.
Réaliser une mayonnaise et la doper au piment d’Espelette.
L’incorporer à la chair de crabe et rectifier l’assaisonnement.
Sur les assiettes, étaler des lamelles d’avocat, y déposer des quenelles de crabe et recouvrir d’autre lamelle pour donner l’impression de ravioles.
Entourer de grosses touches de crème acidulée.
