Râble de lapereau à la crème d'estragon

2 beaux râbles de lapin
1 bouquet d’estragon
3 dl de crème 35%
1 dl de vin blanc sec
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Émincer finement l’estragon.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, colorer les râbles à l’huile d’olive.
Les placer dans un plat et les enfourner pour 10 min.
Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et poursuivre la réduction pendant 3 min.
Incorporer l’estragon et rectifier l’assaisonnement en ajoutant un filet de jus de citron.
Prélever les filets des râbles, les escaloper et les napper de sauce.
Servir avec des pâtes fraîches ou un riz pilaf.

saint-joseph