Purée de fèves
(Fava)

200 g de fèves préparées

1 oignon

1 gousse d’ail

1 citron

Miel

6 brins d’aneth

Miel

Huile d’olive

Sel

Poivre blanc

Peler et couper l’oignon en quatre.

Râper le zeste du citron et le presser.

Ciseler les brins d’aneth.

Dans une casserole, verser 1 l d’eau, ajouter les fèves, l’oignon, l’ail, 1 c. à s. de jus de citron, 2 pincées de zeste de citron, du poivre blanc et du sel.

Porter à ébullition, écumer la surface, baisser le feu et cuire les fèves pendant 30 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Écraser les fèves, ajouter 2 c. à s. de miel et l’aneth et mélanger le tout délicatement

Transférer la purée dans un saladier. La laisser refroidir à température ambiante.

Quand elle est froide, la couvrir et la réserver 2 h au réfrigérateur.

Servir dans des bols avec un filet d’huile d’olive.