Poulet vallée d’Auge

1 poulet fermier de 2 kg
250 g de champignons de Paris
2 dl de crème épaisse
15 cl de cidre brut
5 cl de calvados
100 g de beurre
50 g d’échalotes

Peler et émincer les échalotes. Réserver.
Découper le poulet en 8 morceaux.
Faire dorer le poulet dans une cocotte avec 50 g de beurre.
Le retirer et le réserver.
Éliminer la graisse en trop et jeter les échalotes dans la cocotte.
Les laisser chauffer pendant 1 min et remettre le poulet dans la cocotte.
Saler et poivrer.
Flamber le tout avec le calvados.
Mouiller avec le cidre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
Les faire sauter dans le reste du beurre et les dorer jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Après les 40 min de cuisson, incorporer la crème dans la cocotte et bien mélanger.
Ajouter les champignons et poursuivre le mijotage pendant 5 autres min.
Rectifier l’assaisonnement, doper avec une giclée de calvados et servir avec des tagliatelles fraîches.

cidre brut ou un chenin de la vallée de la Loire