Poulet sauté à la poitevine
Joël Robuchon adorait ce plat et précisait que sa réussite exigeait une élaboration respectueuse de la recette. La réduction du vin est ainsi indispensable. Il préconisait aussi de le préparer un jour à l’avance pour obtenir une meilleure expression des arômes.
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros poulet
2 oignons
10 petites tomates
50 cl de vin (chardonnay)
Huile d’olive
Beurre
1 bouquet garni
Sel et poivre blanc
Élaboration
Peler et émincer finement les oignons.
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Dans une poêle, faire suer les oignons dans l’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont translucide, ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert jusqu’à épaississement de la texture. Réserver.
Faire réduire de moitié le vin dans une casserole.
Découper le poulet en 8 morceaux.
Les saler et les poivrer.
Dans une cocotte, faire colorer les morceaux sur toutes leurs faces dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Une opération à réaliser en plusieurs étapes. Sortir le poulet de la cocotte et jeter la graisse fondue.
Remettre le poulet en compagnie de la fondue de tomate et oignon, du vin réduit et du bouquet garni. Bien mélanger.
Faire mijoter le tout à petit feu pendant une vingtaine de minutes.
Servir le poulet bien chaud, nappé de la sauce et accompagné de tagliatelles fraîches.
Déguster avec un
saumur-champigny