Poulet en croûte de sel

1 gros poulet
3 kg de gros sel
2 blancs d’œufs
3 brins de thym
3 brins de romarin
6 feuilles de sauge
1 citron
Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.
Utiliser une grande cocotte en  fonte pour y nicher le poulet.
Malaxer le gros sel et les deux blancs d’œufs pour obtenir une pâte homogène,
Prélever le zeste du citron.
Farcir le poulet avec thym, romarin, sauge et zestes du citron.
Déposer au fond de la cocotte une couche de 3 cm de sel.
Déposer le poulet et le badigeonner d’huile d’olive.
 L’entourer et le recouvrir de sel. La prison doit être hermétique.
Enfourner pour 2 heures.

mercurey rouge