Poulet au vinaigre

1 poulet de qualité 
4 échalotes
1 gros oignons
3 carottes
10 cl de vinaigre de vin à l’estragon
20 cl de fond de volaille
1 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à s. de farine
1 c. à c. de moutarde de Dijon
500 g de crème double
Beurre

Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper en quartier l’oignon.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le poulet et sa carcasse en morceaux, les assaisonner et les dorer dans une co-cotte sur toutes leurs faces avec beaucoup de beurre.
Ajouter les carottes et l’oignon. Mélanger, couvrir et enfourner pour 15 min.
Sortir la cocotte du four, ôter le couvercle et asperger la volaille de vinaigre. Refermer le couvercle et enfourner pour 20 min supplémentaires.
Sortir les morceaux de poulet et les réserver au chaud. 
Dégraisser le fond de la cocotte et déglacer avec du vinaigre. Bien gratter le fond et mouiller avec le fond de volaille.
Laisser réduire de moitié.
Mélanger à part le concentré de tomate, la moutarde et la farine et verser sans la co-cotte.
Bien remuer la sauce et ajouter la crème. Réduire pour obtenir une texture nappante.
Servir le poulet nappé de la sauce et l’accompagner d’un riz pilaf. 

saint-amour