Poulet au riesling de Marc Haeberlin
Cette recette est une adaptation d’un plat de volaille signé Marc Haeberlin, chef de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern en Alsace. Il est donc logique de le servir avec des knepfla au fromage blanc, élaborés aussi par ce grand chef alsacien.
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros poulet
5 dl de riesling
250 g de pleurotes
1 oignons
100 g de beurre
25 cl de crème liquide
½ citron
Farine
Sel et poivre
Knepfla
Élaboration
Couper le poulet en 8 morceaux.
Bien les colorer au beurre dans une poêle.
Peler et émincer l’oignon.
Le faire suer dans une cocotte avec du beurre.
Lorsqu’il est translucide, le saupoudrer avec 1 c. à s. de farine.
Bien remuer et mouiller avec le riesling.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter pendant 20 min.
Parer et laver les pleurotes.
Les couper en 4 et les faire sauter au beurre.
Les réserver en conservant le jus de cuisson.
Extraire le poulet de la cocotte et le conserver au chaud.
Passer le liquide de cuisson au chinois et le remettre dans la cocotte.
Incorporer la crème et le jus des champignons.
Porter à ébullition et réduire de moitié.
Introduire les champignons dans la cocotte, les relever d’un filet de jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement.
Remettre le poulet dans la cocotte, mélanger et servir avec des knepfla.
DĂ©guster avec un
riesling grand cru
