Poulet au reblochon et genièvre de Marc Veyrat
Cette recette est proposée par Marc Veyrat, normal, il glorifie les reblochons, fermiers bien entendu. Ne vous trompez pas, choisissez-en un de la bonne catégorie, ornée d’une pastille verte !
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,8 kg
1 reblochon fermier
1 dl de crème fraîche
Beurre
1 d de bouillon de poule
8 baies de genièvre
Huile d’arachide
Élaboration
Rôtir le poulet dans lequel on insère 4 grains de genièvre.
Le couper en morceaux et réserver au chaud.
Concasser 4 grains de genièvre.
Les incorporer à la crème fraîche et porter à ébullition.
Sortir aussitôt du feu et laisser infuser 15 min.
Filtrer la crème.
Éliminer la croûte du reblochon et le détailler en petits cubes.
Faire chauffer le bouillon de poule, ajouter le fromage et mixer.
Ajouter la crème et poursuivre l’émulsion.
Verser cette crème de reblochon dans une casserole à fond épais et réchauffer sur feu très doux, sans cesser de fouetter. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
Rectifier l’assaisonnement.
Napper les assiettes de fromage fondu, répartir les morceaux de poulet et servir avec un gratin dauphinois.
Déguster avec un
chignin-bergeron