Poulet au citron

1 poulet fermier de 1,8 kg
30 cl de fond de volaille
30 g de jus de citron
15 g de sucre
25 cl de crème fraîche
30 g de beurre
1 citron
Sel et poivre

Découper la volaille en huit morceaux.
Couper en 8 morceaux le poulet.
Élaborer un fond de volaille avec la carcasse du volatile.  BOUTON
Réduire fortement le fond de volaille pour obtenir 3 dl de liquide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec pour obtenir un caramel blond. 
Mouiller avec le jus de citron et porter à ébullition.
Lorsque le caramel est fondu, ajouter ce jus au fond de volaille réduit.
Râper finement le zeste du citron avec une microplane.
Saupoudrer tous les morceaux de poulet de zeste râpé.
Les dorer au beurre dans une cocotte.
Lorsqu’ils ont pris couleur, les singer (saupoudrer de farine) et poursuivre le rôtissage pendant 2 min.
Mouiller avec le fond de volaille et la crème.
Porter à ébullition et cuire à tout petit feu pendant 25 minutes.
Servir avec des tagliatelles.

mâcon viré