Poulet à la crème grand-mère Elisa Blanc

1 poulet de Bresse de 1,8 à 2 kg
1 l de crème fraîche
100 g de beurre
1 oignon
10 champignons de Paris
2 dl de vin blanc sec
1 trait de jus de citron
1 bouquet garni
Sel et poivre

Découper la volaille en huit morceaux.
Gratter, laver et couper en quatre les champignons de Paris.
Éplucher et émincer l’oignon.
Mettre dans une grande poêle sur feu vif 100 g de beurre, y déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer. Les colorer légèrement afin qu’ils prennent une belle robe uniformément dorée (compter six minutes de chaque côté). Les réserver.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajouter le bouquet garni et les quartiers de champignons, les faire sauter pendant 3 min. 
Déglacer avec le vin blanc sec et réduire de moitié.
Installer le poulet dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et la crème fraîche. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes environ.
Extraire le poulet de la cocotte, passer la sauce au chinois.
Lui ajouter un trait de citron, rectifier l’assaisonnement et la consistance.
Présenter la volaille dans un plat de Service creux nappé de la sauce à la crème.
Servir avec des crêpes vonassiennes.   LIEN

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