Potage parisien

750 g de pommes de terre charlotte
6 blancs de poireau
1 petit oignon
2 l de bouillon de volaille
100 g de beurre
80 g de crème double
150 g de comté râpé
1 baguette de pain
Sel et poivre noir

Laver et émincer finement les poireaux.
Peler et ciseler l’oignon.
Peler et tailler en petits cubes les pommes de terre.
Dans un faitout, faire suer à couvert dans le beurre les poireaux et l’oignon émincés. Ils ne doivent pas colorer.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Porter à frémissement pendant 10 min, puis ajouter les pommes de terre.
Lorsque ces dernières sont cuites, incorporer la crème double. On peut aussi ajouter 50 g de beurre supplémentaire.
Couper en rondelles la baguette de pain et les griller.
Servir très chaud en compagnie du pain grillé et de comté râpé.

gamay genevois