Porc aux palourdes (Pataniscas de bacalhau)

700 g de filet mignon de porc

500 g de palourdes nettoyées

6 pommes de terre

1 oignon

2 c. à s. de saindoux

1 demi-bouquet de coriandre

Huile d’olive

Pour la marinade :

1 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1 c. à s. de paprika fumé

1/2 piment rouge

15 cl de vin blanc sec

Sel et poivre noir

Éplucher et hacher les gousses d’ail.

Peler et ciseler finement l’oignon.

Émincer le demi-piment rouge.

Hacher le demi-bouquet de coriandre.

Couper la viande en cube de 3 cm, la déposer dans un saladier avec l’ail, le laurier, le piment et le paprika.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter le vin blanc et remuer.

Filmer le plat et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.

Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en dés.

Dans une poêle, les sauter à l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.

Égoutter les morceaux de viande, jeter les feuilles de laurier et réserver la marinade.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, colorer les morceaux de viande cinq à six minutes à feu vif. Les extraire et les réserver au chaud.

Jeter dans la cocotte l’oignon et le faire suer jusqu’à transparence.

Remettre le porc dans la cocotte.

Incorporer la marinade, remuer, baisser le feu au maximum et laisser mijoter 15 min.

Ajouter les palourdes, couvrir et attendre qu’elles s’ouvrent.

Ajouter aussitôt les cubes de pommes de terre rôtis, mélanger, poursuivre la cuisson 2 min.

Parsemer la préparation de coriandre ciselée et servir aussitôt dans la cocotte ou un plat de service chaud.

alentejo rouge