Poivrons farcis

4 poivrons jaunes
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon blanc
100 g de champignons de Paris
1 tomate cœur-de-bœuf 
1 jaune d’oeuf
Chapelure
Parmesan râpé
Basilic ciselé
Bouillon de volaille

Couper le sommet de 4 poivrons jaunes comme un chapeau. Les évider et les pocher pendant 3 minutes à l’eau frémissante.

Préparation de la farce:
Tailler en brunoise 1 courgette, 1 oignon blanc, 1 poivron rouge, 100 g de champignons de Paris, la tomate pelé et épépinée.
Colorer tous ces ingrédients dans l’huile d’olive pendant 8 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter alors de la chapelure, du parmesan râpé, un jaune d’œuf et du basilic ciselé.  Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Finition

Préchauffer le four à 180°C.
Farcir les poivrons, les ranger dans un plat huilé, ajouter 1 dl de bouillon de volaille et enfourner pendant 25 minutes.