Poêlée de cerises au pain d'épice et pistaches

500 g de grosses cerises bien mûres
150 g de pain d’épices
50 g de pistaches décortiquées
50 g de beurre
50 g de sucre
Glace à la vanille
Feuilles de menthe

Réalisation
Tailler le pain d’épices en petits cubes.
Hacher grossièrement les pistaches.
Laver et dénoyauter les cerises.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter le sucre, faire caraméliser, puis ajouter les cerises.
Laisser mijoter cinq ou six minutes.
Ajouter alors les cubes de pain d’épices et les pistaches et laisser compoter 3 min.
Sur chaque assiette, dresser un peu de compotée de cerises, ajouter une quenelle de glace à la vanille et décorer avec quelques feuilles de menthe ciselées.