Omelette valaisanne signée Fredy Girardet
Vous ne découvrirez pas cette recette dans les livres de l’immense chef de Crissier ! Elle a été décrite par Joël Robuchon à la suite d’un week-end entre chef dans le plus beau canton de Suisse ! Cette omelette constitue un repas complet et rassasiant.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes de terre
50 g de beurre
Huile de pépins de raisin
150 g de lardons fumés
1 petit bouquet de persil plat
4 tranches de fromage à raclette
4 fines lamelles de viande séchée
Pour réaliser les 4 omelettes :
12 oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
80 g de beurre
Fleur de sel et poivre noir
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en tout petits dés.
Les laver, les égoutter et les sécher sur un linge.
Hacher le persil.
Faire rissoler les pommes de terre dans une poêle avec du beurre, de l’huile et les lardons fumées.
Ajouter le persil haché.
Faire chauffer le four sur la position gril.
Couper la viande séchée en très fines julienne.
Beurrer un plat pour le four.
Réaliser les 4 omelettes en battant 3 œufs avec 1 c. à s. de crème fraîche. Saler et poivrer.
Lorsque les omelettes sont très baveuses, y déposer un quart des pommes de terre et lardons. Les replier.
Ranger les omelettes dans le plat beurré.
Les recouvrir d’une tranche de fromage à raclette.
Les passer sous le gril du four.
Lorsque le fromage est fondu, parsemer les omelettes de julienne de viande séchée et servir immédiatement.
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Déguster avec un
ermitage valaisan
