Omelette aux foies de volaille

8 œufs

6 foies de volaille

1 échalote

Beurre

Vinaigre de xérès

15 cl de crème fraîche

Moutarde mi-forte

Huile d’olive

Sel et poivre

Éplucher et ciseler l’échalote.

Saler et poivrer les foies de volaille.

Les saisir dans le beurre à feu vif sur toutes leurs faces.

Les réserver lorsqu’ils sont juste dorés, mais pas encore vraiment cuits.

Les escaloper en 4 et 5 lamelles.

Réduire dans une petite casserole la crème de moitié.

Incorporer 1 c. à c. de moutarde, rectifier l’assaisonnement, réserver.

Battre les œufs, saler et poivrer.

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.

Verser les œufs et commencer la cuisson de l’omelette.

Lorsqu’elle est encore très baveuse, déposer et son centre les foies de volaille.

Rouler l’omelette et la glisser sur un plat.

Servir avec la sauce crémée et moutardée.

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