Omelette aux champignons et épinards

8 œufs
60 g de pousses d’épinards
150 g de champignons de Paris
1 petit oignon
100 g de gruyère râpé
1 dl de crème double
½ citron
Beurre
Sel et poivre

Nettoyer les champignons, les couper en fines tranches, les asperger de jus de citron. Réserver.
Peler et émincer finement l’oignon.
Laver les pousses d’épinards.
Battre les œufs et la crème, saler et poivrer.
Ajouter le fromage. Réserver.
Dans une poêle, faire suer l’oignon dans du beurre.
Lorsqu’il est translucide, ajouter les champignons.
Lorsqu’ils sont cuits, incorporer les épinards et remuer pour les faire tomber.
Ajouter le mélange oignon, champignons et épinards dans les œufs et bien mélanger.
Cuire l’omelette dans une poêle antiadhésive bien beurrée et la replier lorsque la base est dorée et que le cœur est encore un peu liquide.

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