Omelette à la ratatouille

8 œufs

250 g de ratatouille (bouton)

Huile d’olive

Parmesan râpé

Sel et poivre

Battre les œufs, les saler et les poivrer.

Chauffer la ratatouille dans une casserole.

Ajouter 1 c. à s. de parmesan râpé. Réserver.

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.

Verser les œufs et démarrer la cuisson de l’omelette.

Lorsqu’elle est prise, mais encore baveuse, déposer au centre la ratatouille.

Terminer la cuisson, la rouler dans un plat de service et servir immédiatement.

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