Œufs florentine

4 œufs
400 g de pousses d’épinards
1 échalote
1 dl de crème fraîche
Beurre ou huile d’olive
Sel, poivre, muscade

Émincer finement l'échalote et la faire fondre au beurre.

Ajouter les pousses d’épinards et les faire tomber.
Incorporer la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer, saupoudrer d’un soupçon de muscade râpé. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, saler, poivrer.
Disposer deux grands cercles de métal et glisser deux œufs dans chacun d’entre eux.
Cuire à feu très doux. Lorsque le blanc est pris, déposer deux œufs sur les épinards.

pinot noir genevois