Œufs en piperade 

6 œufs
6 tranches de jambon de Bayonne

2 kg de tomates
2 poivrons verts
2 beaux oignons
50 g de sucre en poudre
Sel
Piment rouge d’Espelette
Huile d’arachide

Faire une sauce tomate basquaise :
Peler, épépiner et couper en cubes les tomates.
Dans une poêle, faire revenir les oignons hachés et les poivrons coupés en bâtonnets.
Lorsquils sont dorer, ajouter les tomates et faire réduire jusqu’à une consistance épaisse.
Assaisonner de sel, piment rouge d’Espelette et de sucre.
Réaliser la piperade :
Faire chauffer la sauce basquaise.
Casser les œufs et les battre.
Les jeter dans la sauce chaude et faire cuire en remuant pour obtenir une texture d'œufs brouillés.
L’œuf ne se mélange pas avec la tomate mais forme des grumeaux qui s’harmonisent avec les légumes.

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