Noisettes de chevreuil aux amandes et artichauts

12 noisettes de chevreuil de 50 g pièce

4 fonds d’artichauts

1 demi-citron

10 g de farine,

150 g de tomates

150 g de courgettes

100 g d’oignon

10 g de gingembre frais

10 cl de crème

1 jaune d’œuf

20 g de parmesan

30 g d’amandes effilées

Beurre

1 brin de thym

1 feuille de laurier 

Huile d’olive

Sel et poivre

Sel et poivre du moulin

Presser le demi-citron.

Délayer la farine au fouet avec un demi-litre d’eau.

Ajouter 5 g de beurre, le jus du citron, saler et poivrer.

Porté à ébullition, plonger les fonds d’artichauts et les cuire 15 minutes à petit feu.

Éplucher les oignons et le gingembre. Les hacher finement. Réserver.

Monder et épépiner les tomates. Les tailler en dés.

Couper en petits cubes les courgettes.

Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive.

Ajouter le thym, le laurier et le gingembre. Bien mélanger.

Incorporer les tomates, les courgettes et la crème.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant cinq minutes.

Saler, poivrer et débarrasser dans une passoire.

Lorsque cette préparation est égouttée, la mélanger avec le jaune d’œuf et le parmesan.

Préchauffer le four à 180°C.

Farcir les fonds d’artichaut avec ces légumes et les déposer dans un plat à gratin.

Enfourner pour 10 min.

Saler et poivrer les noisettes de chevreuil.

Dans une poêle les colorer et les cuire les noisettes 2 min dans le beurre.

Les retirer et les réserver au chaud.

Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, lorsqu’il est noisette, ajouter les amandes et les laisser colorer. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Placer un fond d’artichauts farci sur chaque assiette, l’entourer de 3 noisettes de chevreuil et napper avec le beurre aux amandes.