Mousse aux fraises des bois de Frédy Girardet

280 g de fraises des bois
3 dl de champagne
120 g de sucre
1 citron 

Nettoyer les fraises. 
En prélever 80 g, les saupoudrer de 20 g de sucre, les arroser d’un petit filet de jus de citron. Réserver.
Mixer les 200 g de fraises restantes avec 100 g de sucre et 1 dl de bon champagne.
Ajouter un filet de citron.
Dans 4 coupes, répartir les 80 g de fraises sucrées.
Ajouter une c. à s. de champagne.
Remplir avec la mousse.
Réserver au frais.
Avant de servir, humecter le bord des verres de jus de citron et les tremper dans le sucre pour créer une couronne sucrée.
Mettre au congélateur pour une demi-heure (pas plus !) et servir aussitôt.