Médaillons de veau au comté

4 médaillons de veau de 180 g pris dans le filet
200 g de comté de 24 mois au minimum
2 œufs
100 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
Farine
Chapelure
Huile de pépins de raisin
Poivre noir du moulin

Saler et poivrer les médaillons de veau et le marquer 30 secondes de chaque côté dans le beurre moussant.
Râper le comté.
Dans une casserole, porter le vin à ébullition.
Ajouter le fromage râpé et faire cuire 2 min environ en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à léger épaississement.
Piquer les médaillons et les plonger dans le fromage fondu.
Les tourner pour qu’ils soient complétement enrobés et les disposer sur un plat en les espaçant bien pour qu’ils ne se touchent pas. Les laisser refroidir.
Battre les œufs entiers et les verser dans une assiette creuse.
Disposer la farine et la chapelure dans deux autres assiettes creuses.
Au moment du service, passer les médaillons successivement dans l’œuf battu, la farine et dans la chapelure.
Poêler les médaillons dans l’huile de pépins de raisin très chaud, 4 min sur chaque face.
Les poivrer et les servir aussitôt avec une salade verte.

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