Médaillons de lotte aux carottes confites

800 g de filet de lotte

400 g de carottes

½ citron jaune

150 g de beurre

Sel et poivre

Paprika doux

Sauce paprika 

Couper le filet de lotte en 8 tranches, les saupoudrer de paprika et les réserver au frais.

Peler et détailler les carottes en rondelles.

Dans un sautoir, faire fondre 100 g de beurre, ajouter les carottes, saupoudrer de paprika.

Verser de l’eau à niveau et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à tendreté du légumes. Si le liquide vient à manquer, ajouter un peu d’eau sans noyer la cuisson.

Lorsque les carottes sont confites dans le beurre, les réserver.

Poêler dans le beurre, les tranches de lotte 1 min de chaque côté.

Faire chauffer la sauce paprika à part.

Répartir les carottes dans les 4 assiettes.

Y déposer les tranches de poisson.

Napper de sauce paprika.

chenin