Magret de canard aux framboises

1 gros magret de canard
150 g de framboises fraîches ou congelées
1 échalote
Vinaigre de framboise
Miel liquide
Beurre
Sel et poivre

Entailler er croix la graisse du magret de canard.
Peler et émincer l’échalote.
Faire suer l’échalote dans une noix de beurre.
Déglacer avec 2 c. à s. de vinaigre de framboise.
Réduire presque à sec.
Incorporer 2 c. à s. de miel et 75 g de framboises.
Faire cuire à feu doux pendant 5 min.
Dans une poêle, faire rôtir le magret côté graisse pendant 5 min.
Poursuivre la cuisson pendant 3 min côté chair.
Envelopper le magret dans 3 couches de papier d’alu pour qu’il se détende.
Éliminer la graisse fondue de la poêle et verser la sauce au miel.
Rectifier l’assaisonnement, verser l’autre moitié des framboises et les enrober de sauce.
Couper le magret en tranches et les napper de sauce aux framboises.

madiran