Lotte au curry de noix

800 g de filet de lotte
1 pincée de curry
1 pincée de safran en pistil
2 c. à s. d’huile de noix
1 dl de vin jaune
1/2 citron vert
1 branche de céleri avec sa fane
8 noix décortiquées
Sel et poivre

Parer les filets de lotte si c’est nécessaire.
Les saupoudrer de sel, de poivre, de curry et de safran. Les asperger de quelques gouttes de citron vert.
Les déposer dans un plat de cuisson et les garder au frais pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180°.
Retirer les feuilles de la branche de céleri et réserver les 4 plus belles.
Effiler et émincer la branche.
Verser le vin blanc autour du poisson, ajouter le céleri émincé et couvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfourner pour 10 minutes.

La lotte est cuite lorsque sa chair devient opaque.
Concasser les cerneaux de noix.
Tenir au chaud le poisson cuit et extraire le jus de cuisson.

Le passer dans une passoire fine et le réduire jusqu’à léger épaississement.
Ajouter les noix concassées et l’huile de noix.

Rectifier l’assaisonnement et fouetter doucement pour que la sauce devienne onctueuse.

Répartir les filets de lotte sur 4 assiettes.

Les napper de sauce aux noix et d’orner d’une feuille de céleri.

Servir avec un riz pilaf.