Longeole en croûte

1 longeole IGP (Indication Géographiquement Protégée)
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
Moutarde de Dijon
1 œuf

Cuire à tout petit frémissement la longeole (à 85°C) pendant 3 h.
La laisser refroidir dans son eau de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
L’égoutter et l’éponger soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.
La badigeonner au pinceau avec la moutarde.
Battre l’œuf entier.
La déposer sur l’abaisse de la pâte feuilletée et l’envelopper en prenant soin de sceller les jointures avec l’œuf battu.
Enduire toute la surface de la croûte avec l’œuf.
Enfourner pour 30 min.
La couper en tranches et la servir tiède, seule ou avec une salade verte.

merlot genevois