Joues de lotte à la normande

600 g de joues de lotte

150 g de crevettes roses décortiquées

1 échalote

20 cl de cidre brut

2 pommes golden

25 cl de crème fraîche

40 g de beurre

Huile d’olive

Persil haché

Sel et poivre

Peler et émincer finement l’échalote. Réserver.

Sécher, saler et poivrer les joues de lotte. Réserver.

Peler, enlever le cœur et tailler les pommes en petits cubes.

Dans une large poêle, faire fondre 40 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote et remuer jusqu’à qu’elle soit translucide.

Déposer les joues de bœuf et laisser les dorer 90 secondes de chaque côté.

Les réserver au chaud (pas plus de 55°C)

Déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème fraîche en poursuivant la réduction sur feu moyen.

Lorsque la sauce commence à napper, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Incorporer les dés de pommes et les cuire à feu très doux. Ils doivent devenir tendre en résistant encore sous la dent. Compter entre 3 et 5 min.

Remettre les joues de lotte dans la poêle et les napper de sauce pour les réchauffer.

Parsemer de persil haché et servir avec pâtes fraîches.