Gratinée lyonnaise
Cette recette lyonnaise traditionnelle est signée Paul Bocuse. Il utilise du gruyère dans sa recette, ce qui sous-entend du fromage français sans intérêt. Il est donc indispensable de le remplacer par un gruyère suisse ou un comté assez affiné pour qu’il soit vraiment goûtu.
Ingrédients
400 g d’oignons
1,5 l de bouillon de poule
200 g de gruyère ou comté
100 g de beurre
Chapelure
1 baguette de pain
1 dl de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
2 c. à s. de farine
Noix de muscade
5 cl de porto rouge
Préparation
Peler et émincer les oignons.
Râper la moitié du fromage et découper en fines lamelles l’autre moitié.
Porter à ébullition le bouillon, réserver.
Dans une sauteuse, jeter les oignons émincés dans 50 g de beurre chaud. Mélanger et les faire revenir. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur blonde, les saupoudrer de farine et remuer à feu doux pendant 2 min avec une cuillère de bois.
Mouiller avec 6 louches de bouillon chaud.
Laisser mijoter pendant 15 min.
Découper la baguette de pain dans le sens de la longueur et la trancher en tronçons. Les griller.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, battre les 3 jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le porto rouge. Saupoudrer de muscade râpée et ajouter une louche de bouillon.
Faire chauffer ce mélange surtout sans le porter à ébullition.
Dans une soupière allant au four, répartir le reste du beurre en parcelles et la moitié du fromage râpé.
Recouvrir d’une couche de pain grillé, le garnir de fromage en lamelles, donner 2 tours de moulin à poivre.
Renouveler l’opération.
Lorsque tout le pain et le fromage ont été installés, verser dans la soupière le bouillon aux oignons et le mélange œuf-crème-porto.
Saupoudrer de chapelure et du reste de fromage râpé.
Enfourner pour 20 min.
Déguster avec un
beaujolais village
