Gratin de fruits exotiques au vin liquoreux

1 banane
1 petit ananas bien mûr
1 pamplemousse rose
1 mangue
5 jaunes d’œufs
8 feuilles de menthe
30 g de sucre
1 dl de vin liquoreux
Sucre glace

Peler et couper la banane et la mangue en tranches.
Parer l’ananas et le tailler en jolis cubes.
Découper à cru le pamplemousse et en extraire les quartiers.
Ciseler les feuilles de menthe.
Étaler les fruits et la menthe au fond d’un plat à gratin.
Porter à ébullition le vin liquoreux dans une casserole. Couper immédiatement le feu et réserver.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Lorsque le mélange est bien blanc, ajouter le vin peu à peu en émulsionnant avec un mixer électrique.
Verser cette préparation sur les fruits.
Chauffer au maximum le grill du four.
Enfourner le plat pour 3 min. La surface doit être bien dorée.
Servir aussitôt.