Gratin de framboises au champagne

250 g de framboises bien mûres
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
2 dl de champagne brut

Trier les framboises et les répartir dans 4 plats à gratin individuels.
Remplir d’eau une casserole et la porter à frémissement.
Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un petit cul de poule.
Lorsque le mélange est blanchi et mousseux, ajouter peu à peu le champagne toujours en fouettant.
Plonger le cul de poule dans l’eau brûlante, façon bain-marie, et continuer de fouetter jusqu’à que le sabayon fasse un ruban.
Recouvrir les framboises de sabayon et placer les plats quelques secondes sous le gril du four pour qu’il prenne couleur.