Gratin de bigarreaux
L’ami Philippe Chevrier nous fait rêver avec ce gratin où les cerises parfumées au kirsch se prélassent dans un sabayon à l’amaretto.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de cerises bigarreaux
1 dl de kirsch
10 jaunes d’œufs
200 g de sucre
1 dl d’amaretto
Préparation
Dénoyauter les cerises.
Les saupoudrer de sucre et les poêler à feu vif pendant 1 min.
Ajouter le kirsch et les flamber.
Réserver au réfrigérateur.
Couper les cerises en et les disposer en rosace sur des assiettes creuses.
Au moment de servir, verser les jaunes d’oeufs et 100 g de sucre dans un cul de poule placé au bain-marie.
Fouetter vivement jusqu’à que le mélange soit très onctueux.
Ajouter l’amaretto.
Recouvrir les cerises de ce sabayon et passer les assiettes quelques secondes sous le gril du four pour les gratiner.