Gratin d’aubergines

4 aubergines

2 oignons blancs

4 tomates bien mûres

Huile d’olive

Parmesan râpé

Chapelure de pain

10 brins de sarriette

1 petite botte de persil

Sel et poivre

Peler les aubergines et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur.

Peler et émincer les oignons.

Faire suer l’oignon dans une cocotte avec deux2 c. à s. d’huile d’olive sans le laisser se colorer.

Hacher finement la sarriette et le persil. Réserver.

Préchauffer le four à 220°.

Huiler une plaque de four et ranger les rondelles d’aubergines sans les superposer et les enfourner pendant 10 minutes.

Les réserver et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des aubergines.

Huiler un plat à gratin et le tapisser d’une couche de tranches d’aubergines.

Les recouvrir d’oignons cuits.

Saler très légèrement.

Couper les tomates en tranches fines, les placer sur les oignons et les parsemer avec le hachis de sarriette et de persil.

Les recouvrir d’aubergines et terminer par une couche de tomates.

Mélanger dans un bol la chapelure et le parmesan râpé.

En recouvrir la surface du gratin et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner le plat et le laisser gratiner pendant 45 minutes à 110°.

sancerre rouge