Goulasch de veau à la hongroise

1 kg d’épaule de veau
150 g de lard salé
600 g de pommes de terre
1 poivron rouge
200 g de sauce tomate sans cuisson  bouton
2 oignons
75 cl de fond de veau
1 dl de vin rouge
1 c, à s. de vinaigre
Paprika
20 g de beurre
Huile de tournesol
Cumin en graines
1 feuille de laurier
½ citron
Sel et poivre

Épépiner le poivron et le tailler en julienne.
Peler et émincer les oignons.
Couper le veau en gros cubes et le lard en lardons.
Faire revenir le veau et les lardons au beurre dans une cocotte. 
Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver.
Jeter les oignons dans la cocotte et les faire suer 10 min.
Ajouter la sauce tomate, le poivron, le fond de veau, le vin rouge, le vinaigre, 2 c. à s. de paprika, 1 c. à c. de graines de cumin et le laurier.
Mélanger, porter à ébullition et incorporer le veau et les lardons.
Écumer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 en remuant tous les quarts d’heure. 
Peler les pommes de terre, les couper en cubes.
Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

chenas