Gâteau de foies blonds

200 g de foies de volaille
3 œufs
3 jaunes d’œufs
130 g de mie de pain
7 dl de lait
150 g de crème fraîche
40 g de beurre
1 botte de persil
Sel et poivre
Sauce tomate 

Faire tremper pendant 10 min la mie dans le lait, puis mixer lait et mie.
Parer les foies de volaille en enlevant les nerfs et les traces de fiel.
Mixer les foies gras pour obtenir une purée homogène.
Ajouter le coulis de foie au lait mixé avec la mie de pain.
Ajouter la crème fraîche et 8 c. à s. de persil. Saler et poivrer.
Battre les œufs entiers et les jaunes et les incorporer à l’appareil.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 120°C.
Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. 
Prélever une c. à c. de la préparation et la verser dans l’eau frémissante. Si après quelques secondes de cuisson la pâte se délite, lui ajouter un œuf battu et une poignée de mie de pain.
Lorsque le mélange est prêt, le verser dans des ramequins individuels préalablement généreusement beurrés.
Les placer dans un bain-marie et enfourner pour 30 min.
La cuisson est terminée lorsque qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau en res-sort propre. 
Démouler les gâteaux, les napper de sauce tomate et servir aussitôt.

mâcon aze blanc