Gaspacho de tomates et pastèque à la menthe

500 g de tomates bien mûres  (+ quelques dés de tomates pour la déco)
500 g de pastèque (+ quelques dés de pastèque pour la déco)

4  c. à s. d'huile d'olive
5 grandes feuilles de menthe (+ quelques petites feuilles pour la déco)

8 fines tranches de jambon de Parme

Citron
Sel
Poivre du moulin

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes environ. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Les peler et les épépiner. 
Couper la pastèque en morceaux et retirer les pépins.
Placer les tomates et la pastèque dans un mixeur. Ajouter l'huile d'olive et les feuilles de menthe. Mixer.

Saler, poivrer, ajouter un soupçon de jus de citron (goûter!).
Verser la soupe froide dans un pot et placer au réfrigérateur au moins 40 minutes environ avant de servir. 
Placer la chiffonnade de Parme dans des bols, la recouvrir de gaspacho. 
Au moment de servir, donner un tour de moulin de poivre et décorer avec quelques petites feuilles de menthe, des dés de tomates et de pastèque. 

pinot grigio