Fricassée genevoise

1 kg de fricassée de porc (costines)
3 c. à s. de farine
25 g de saindoux
1 dl de crème entière
1 dl de sang de porc
Sel et poivre

Pour la marinade :
1 bouteille de gamay genevois
2 carottes
2 oignons
1 c. à s. d’huile de tournesol
1 gousse d’ail
5 grains de poivre noir
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge
1 brin de thym
½ botte de persil

3 jours avant :
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Préparer la marinade avec l’oignon, les carottes et tous les autres éléments.
Plonger la viande coupée en morceaux dans la marinade.
La laisser mariner pendant trois jours en retournant les morceaux toutes les 12 h.
Le jour de l’élaboration :
Égoutter la viande et la sécher soigneusement.
Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et dorer la fricassée à feu vif. La saupoudrer avec la farine. Poursuivre le processus pendant une dizaine de minutes.
Passer la marinade, la porter à ébullition et la réduire pendant 5 min.
En arroser la viande, bien mélanger et faire mijoter pendant 1 h 30.
Lorsque la fricassée est cuite, la sortir de la cocotte et la maintenir au chaud.
Mélanger la crème et le sang dans un verre et verser dans la sauce en remuant pour assurer la liaison. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des pâtes fraîches bien beurrées ou une purée de pommes de terre.

merlot genevois